Er vatnsrofið sojaprótein það sama og MSG?

Í heimi matvæla og bragðbætara,vatnsrofið sojaprótein(HSP) og monosodium glútamat (MSG) eru oft nefnd í sömu andrá. Þetta hefur leitt til rugls meðal neytenda um hvort þessi tvö efni séu í meginatriðum það sama.

Til að skilja sambandið milli vatnsrofsaðs sojapróteins og MSG er lykilatriði að skilgreina þessi hugtök fyrst.

 

Vatnsrofið sojaprótein(HSP): Þetta er vara sem er fengin úr sojabaunum í gegnum ferli sem kallast vatnsrofi. Meðan á þessu ferli stendur eru sojaprótein brotin niður í amínósýrur þeirra með því að afhjúpa þau fyrir ensímum, sýrum eða basa. Varan sem myndast er blanda af amínósýrum, peptíðum og salti, sem er notað sem bragðbætur í ýmsum matvælum (Singh o.fl., 2008).

 

Monosodium glútamat (MSG): MSG er natríumsalt af glútamínsýru, ein mest náttúrulega amínósýrur sem ekki eru nauðsynleg. Það er mikið notað sem bragðbætur í matvælaiðnaðinum til að veita bragðmiklum smekk, oft lýst sem „Umami“ (Jinap & Hajeb, 2010).

 

Þó að þessar skilgreiningar gætu virst svipaðar við fyrstu sýn, þá er mikilvægt að hafa í huga að HSP og MSG eru ekki eins efni. HSP er flókin blanda af efnasamböndum sem eru unin úr soja, en MSG er sérstakt efnasamband með skilgreindri efnafræðilegri uppbyggingu.

Samband vatnsrofsaðs sojapróteins og MSG er meira blæbrigði en margir gera sér grein fyrir. Þó að þau séu ekki sama efni, þá eru veruleg tengsl milli þeirra tveggja. Þegar sojaprótein gengst undir vatnsrof er ein af amínósýrunum sem losnar í verulegu magni glútamínsýra. Þetta er sama amínósýra og, þegar hún er sameinuð natríum, myndar MSG. Reyndar inniheldur vatnsrofið sojaprótein venjulega um 10-30% glútamínsýra miðað við þyngd (Geiger & Konkel, 2012). Þetta mikla glútamínsýruinnihald er ástæðan fyrir því að vatnsrofið sojaprótein er oft notað sem bragðbætur. Þegar það er bætt við matvæli veitir það svipaðan umami smekk og MSG er þekktur fyrir. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að glútamínsýra í HSP er ekki í frjálsu formi þess (eins og það er í MSG) heldur er það bundið við aðrar amínósýrur í peptíðkeðjum.

Þess má geta að glútamínsýra er ekki einsdæmi fyrir soja eða MSG. Það er náttúrulega til staðar í mörgum matvælum, þar á meðal tómötum, osti og sveppum. Mannslíkaminn framleiðir einnig glútamínsýru þar sem hann er nauðsynlegur fyrir ýmsar efnaskiptaaðgerðir.

Deilurnar um bæði HSP og MSG stafar af tilkynntum aukaverkunum hjá sumum einstaklingum. Þetta getur falið í sér höfuðverk, ógleði og önnur einkenni þekkt sem „kínverska veitingastaðsheilkenni.“ Hins vegar eru vísindalegar vísbendingar um þessi áhrif ófullnægjandi og bæði efnin eru almennt viðurkennd sem örugg af eftirlitsyfirvöldum matvæla þegar þau eru notuð í viðeigandi magni (Zanfirescu o.fl., 2019).

Í ljósi hugsanlegra áhyggna sem sumir neytendur hafa um HSP og MSG, er lykilatriði að skilja hvernig þessi efni eru merkt á matvælum. Þessi þekking gerir neytendum kleift að taka upplýstar ákvarðanir um matvæli.

Í Bandaríkjunum krefst þess að matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) krefst þess að vatnsrofið sojaprótein sé greinilega merkt á matarumbúðum. Það kann að birtast undir ýmsum nöfnum, þar á meðal:

• Vatnsrofið sojaprótein
• Vatnsrofið grænmetisprótein (HVP) frá soja
• Sojaprótein einangraði
• Sojapróteinþykkni

Það er mikilvægt að hafa í huga að „vatnsrofið grænmetisprótein“ er hægt að fá úr öðrum uppsprettum en soja, svo sem maís eða hveiti. Ef soy er uppspretta, ætti að tilgreina það vegna þess að soja er algengt ofnæmisvaka (FDA, 2022).

MSG verður aftur á móti að vera merktur sem „monosodium glútamat“ ef það er bætt við matvöru. Hins vegar, þegar glútamates koma náttúrulega fram í innihaldsefnum eins og vatnsrofuðu próteinum eða sjálfvirkri ger, þurfa þau ekki að vera merkt sem MSG (FDA, 2022). Þessi greinarmunur getur stundum leitt til rugls. Vara gæti verið merkt „No Bætt við MSG“ en samt innihaldavatnsrofið sojapróteineða önnur innihaldsefni sem innihalda náttúrulega mikið glútamat. Fyrir einstaklinga sem reyna að forðast glútamats er það nauðsynlegt að líta lengra en „msg“ á merkimiðanum og vera meðvitaður um aðrar mögulegar heimildir.

Þess má einnig geta að í sumum löndum geta reglugerðir verið mismunandi. Til dæmis, í Evrópusambandinu, verður MSG að vera merkt sem „bragðbætur E621“ (EFSA, 2017). Fyrir þá sem eru með sojaofnæmi skiptir sköpum að vera vakandi varðandi lestrarmerki, þar sem vatnsrofið sojaprótein getur verið til staðar í fjölmörgum unnum matvælum, þar á meðal súpum, sósum, kjötvörum og grænmetisæta kjötuppbótum.

Undanfarin ár hefur verið tilhneiging til að „hreint merki“ vörur, þar sem margir framleiðendur hverfa frá innihaldsefnum eins og HSP og MSG til að bregðast við eftirspurn neytenda eftir náttúrulegri vörum. Hins vegar eru þessi innihaldsefni áfram mikið notað í matvælaiðnaðinum vegna árangurs þeirra sem bragðbætingar og hagkvæmni þeirra (Asioli o.fl., 2017).

Að skilja eðli sojabauna peptíðs og tengsl þess við MSG skiptir sköpum fyrir að taka upplýsta mataræði. Þó að HSP og MSG séu ekki eins, deila þeir tengingu í gegnum glútamínsýruinnihaldið og notkun þeirra sem bragðbætur. Bæði efnin hafa verið deilur, en samt eru þau áfram notuð í matvælaiðnaðinum og eru talin örugg af eftirlitsyfirvöldum þegar þau eru notuð á viðeigandi hátt.

Sem neytandi er lykillinn að vera meðvitaður um hvernig þessi efni eru merkt og taka val sem eru í samræmi við persónuleg heilsufarmarkmið þín og mataræði. Lestu alltaf matarmerki vandlega og ef þú hefur áhyggjur af þessum eða öðrum aukefnum í matvælum skaltu ráðfæra þig við heilbrigðisstarfsmann eða skráðan næringarfræðing.

Uppgötvaðu kraft úrvals næringar með Le-Nutravatnsrofið sojapróteinduft! Varan okkar skilar ósamþykktum hreinleika og afköstum. Stuðlað af COA, TDS, ofnæmisvaka, ekki erfðabreyttum lífverum, kosher, ISO9001 vottorðum, tryggjum við hæsta gæða- og öryggisstaðla. Þægilega pakkaðir í lofttæmispokum eða 20 kg kraftpokum með tvöföldum lagastigi fjölpoka, við bjóðum einnig upp á sérsniðið magn til að mæta sérstökum þörfum þínum. Hafðu samband klinfo@lenutra.comOg upplifðu Le-Nutra mismuninn!

Tilvísanir:

1. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, Sn, & Bawa, As (2008). Hagnýtur og ætur notkun sojapróteinsafurða. Alhliða umsagnir í matvælafræði og matvælaöryggi, 7 (1), 14-28.
2. Jinap, S., & Hajeb, P. (2010). Glútamat. Umsóknir þess í mat og framlagi til heilsu. Appetite, 55 (1), 1-10.
3. Geiger, E., & Konkel, L. (2012). Falinn innihaldsefni: vatnsrofið grænmetisprótein. Sjónarmið umhverfisheilsu, 120 (1), A20.
4. Fernstrom, JD (2018). Monosodium glútamat í mataræðinu vekur ekki þéttni glútamats í heila eða truflar heilastarfsemi. Annals of Nutrition and Metabolism, 73 (Suppl 5), 43-52.
5. Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, AM, Nitulescu, GM, Framlega, D., Engin, AB, ... & Framlega, D. (2019). Endurskoðun á meintum heilsufarsáhættu af monosodium glútamat. Alhliða umsagnir í matvælafræði og matvælaöryggi, 18 (4), 1111-1134.
6. Bandarísk matvæla- og lyfjaeftirlit. (2022). Spurningar og svör við monosodium glutamate (MSG).